更新时间：2019-05-30 16:17:28 阅读次数：2104 作者：
如果在购置食盐时仔细看包装，会发现包装上配料表中经� ；嵝醋藕小把翘杌亍�，而氰化钾是有剧毒的，那食盐里含有亚铁氰化钾，是不是会存在潜在毒性？食盐的宁静是否还有保证？
实际上，“食盐添加亚铁氰化钾有害”已被多次辟谣。目前我国制盐行业在食盐中添加抗结剂“亚铁氰化钾”，是严格凭据《食品宁静国家尺度食品添加剂使用尺度》（GB2760)执行的，国产食盐宁静有保障。
亚铁氰化钾和氰化钾
亚铁氰化钾，俗称黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色的结晶颗� ；蚍勰�，略带咸味，没有臭味，亚铁氰化钾溶于水，不溶于乙醇，遇到酸会剖析，在400℃及以上的温度下会受热剖析。亚铁氰化钾主要用作制造油墨、色素、制药，也可以作为食盐防结块剂、食品添加剂等使用。
氰化钾，是一种白色球状硬块、粒状或结晶性粉末，易溶于水，在空气中会潮解发生具有剧毒性的氰化氢气体，有一种苦杏仁的气味，通过空气吸入或者接触到皮肤的伤口即可引起急性中毒，口服50—100毫克即可引起猝死，由此看来，氰化钾是一种高毒性物质。
亚铁氰化钾和氰化钾虽然都含有“氰”，但是在亚铁氰化钾中由于亚铁离子的紧密结合，亚铁氰化钾在动物体内不会剖析发生有毒物质。
食盐中的亚铁氰化钾
食盐非常容易吸潮结块，而且结出的块很硬，难以打散，对于销售和食用都存在极大未便。在过去，食盐中不添加抗结剂，经常结成大块，也就是“盐巴”。买的时候，甚至需要用锤子来敲，使用极为未便。所以这时候就需要一些能够“防止颗� ；蚍圩词称肪奂峥�，保持其松散或自由流动”的抗结剂来防止食盐结块。有了抗结剂，食盐就能够保持细微颗粒的良好疏散状态，销售和食用上方便很多。
在食品添加剂的国家尺度中，允许使用于食盐中的抗结剂有4种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠），其中，亚铁氰化钾备受关注。
国家对食盐中抗结剂的添加量有明确规定，严格控制在10毫克/千克。在动物试验中，口服亚铁氰化钾剂量到达每千克体重25毫克时，动物还没有泛起不良反映。日凡人们每天食用的盐约莫为6克—10克，凭据最大值10克来算，一天也只会摄入0.1毫克的亚铁氰化钾。
有人担忧亚铁氰化钾在烹饪的过程中会剖析，释放出有剧毒的氰化钾。其实，亚铁氰化钾的结构相当稳定，亚铁氰化钾确实可以剖析成为氰化钾，但是前提条件是需要高温，温度到达400℃才气剖析。在我们日常烹饪过程中，即使是高温油炸、爆炒，其温度也达不到200℃，这个温度离亚铁氰化钾剖析成氰化钾的400℃高温还有一定的距离，所以不用担忧在烹饪加热过程中亚铁氰化钾会剖析发生氰化钾。
